Artículos

Улучшение качества сухих вин в результате внекорневых обработок нитратом калия

В ходе эксперимента было изучено влияние обработок нитратом калия на качество вина, произведенного из двух винных сортов винограда. Виноградные лозы сорта Кариньян (красное вино) и сорта Коломбар (белое вино) возрастом десять лет обрабатывались распылением KNO3 в концентрации 0 %, 1 %, 2 % и 3 % 21 июня и 5 июля 1996 г. Эксперимент был проведён в соответствии с рандомизированной полноблочной схемой с 3 репликами на винограднике в районе Измира, Турция. Для проверки качества плодов обоих сортов винограда были проведены анализ виноградного сусла и химический анализ. Для полной оценки качества вина была выполнена оценка следующих показателей: плотность (аэрометрически), общее содержание растворимых твердых веществ (TSS), pH, общая кислотность общего количества сусла, связанный и свободный SO2 (диоксид серы), содержание спирта, летучая кислотность вина, общая кислотность. Органолептические анализы были проведены в соответствии с регламентом OIV (Международная организация виноградарства и виноделия) по проведению тестов.

Самый высокий показатель плотности был отмечен при анализе сусла винограда, который обрабатывался 2 % KNO3; этот показатель составил 1,078 г/см3 для сорта Кариньян и 1,079 г/см3 для сорта Коломбар. Показатели плотности винограда на контрольном участке были существенно ниже (1,071 г/см3). Значения показателя общего содержания растворимых твердых веществ при анализе сусла обоих сортов винограда, которые обрабатывались распылением KNO3, были значительно выше по сравнению с результатами контрольного участка, за исключением обработок по норме 3 % KNO3. Самый высокий показатель общего содержания растворимых твердых веществ был получен в случае обработки 2 % KNO3. В отношении всех результатов химических и органолептических тестов можно сделать вывод, что обработка KNO3 в концентрации до 2 % для сорта Коломбар и до 1 % для сорта Кариньян оказывает положительное влияние на качество вина.

Автор

Калкан, Х., М. Е. Иргет, А. Алтындишли, С. Кара и М. Октэй. 1999 г. Влияние внекорневой подкормки KNO3 на качество сухих вин. Спрингер, Нидерланды — Повышение качества плодов за счет управления содержанием питательных веществ: 99-102.

Статьи по теме