Mejoramiento de la calidad de vinos secos con aplicaciones foliares de nitrato de potasio

Se estudió el efecto de aspersiones de nitrato de potasio en la calidad del vino de dos variedades de uva. Variedades de diez años de edad de uva Carignane (vino tinto) y de uva Colombard (vino blanco) se asperjaron con KNO3 en concentraciones al 0%, 1%, 2% y 3% el 21 de Junio y el 5 de Julio en 1996. El experimento de desarrolló con un diseño de bloques completamente al azar con 3 repeticiones en una viña en el área de Izmir, Turquía. Se efectuaron análisis químico y del mosto para ambas variedades de uva. Para una completa evaluación de la calidad del vino, se efectuaron los siguientes análisis: densidad (aerométricamente), sólidos solubles totales (SST), pH, acidez total del mosto, consistencia, SOlibre, contenido de alcohol, ácidos volátiles y acidez total. Se efectuaron análisis organolépticos de acuerdo  a los sistemas de la OIV (Oficina Internacional del Vino).

Los mayores valores de densidad se lograron en mostos de uva tratados con KNO3 al 2%; con 1,078 g/cm3 para la variedad Carignane y 1,079 g/cm3 para la variedad Colombard. La densidad de los testigos fue significativamente menores (1,071 g/cm3). Los valores de SST (Sólidos Solubles Totales) en los mostos de ambas variedades asperjadas con KNO3 fueron significativamente mayores que los testigos, excluyendo a  las aspersiones de KNO3 al 3%. El mayor valor de SST se alcanzó en el tratamiento de aspersión de KNO3 al 2%. Para todos los resultados químicos y organolépticos, se podrían evaluar que hasta la aplicación de KNO3 al 2%  para Colombard y hasta 1% para Carignane tienen efectos positivos en la calidad del vino.

Autor

Kalkan, H., M.E. İrget, A. Altındişli, S. Kara and M. Oktay. 1999. The effect of foliar fertilization with KNO3 on quality of dry wines. Springer Netherlands - Improved Crop Quality by Nutrient Management: 99-102.

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