Se estudió el efecto de aspersiones de nitrato de potasio en la calidad del vino de dos variedades de uva. Variedades de diez años de edad de uva Carignane (vino tinto) y de uva Colombard (vino blanco) se asperjaron con KNO3 en concentraciones al 0%, 1%, 2% y 3% el 21 de Junio y el 5 de Julio en 1996. El experimento de desarrolló con un diseño de bloques completamente al azar con 3 repeticiones en una viña en el área de Izmir, Turquía.
Para chequear la calidad de ambas variedades se efectuaron análisis químico y del mosto. Para una completa evaluación de la calidad del vino, se efectuaron los siguientes análisis: densidad (aerométricamente), sólidos solubles totales (SST), pH, acidez total del mosto, consistencia, SO2 libre, contenido de alcohol, ácidos volátiles y acidez total. Se efectuaron análisis organolépticos de acuerdo a los sistemas de la OIV (Oficina Internacional del Vino).
Los mayores valores de densidad se lograron en mostos de uva tratados con KNO3 al 2%; con 1,078 g/cm3 para la variedad Carignane y 1,079 g/cm3 para la variedad Colombard. La densidad de los testigos fue significativamente menores (1,071 g/cm3). Los valores de SST (Sólidos Solubles Totales) en los mostos de ambas variedades asperjadas con KNO3 fueron significativamente mayores que los testigos, excluyendo a las aspersiones de KNO3 al 3%. El mayor valor de SST se alcanzó en el tratamiento de aspersión de KNO3 al 2%.
Para todos los resultados químicos y organolépticos, se podrían evaluar que hasta la aplicación de KNO3 al 2% para Colombard y hasta 1% para Carignane tienen efectos positivos en la calidad del vino.
